脂肪がたっぷりついた濃い味わい
ばらはお腹の部分にあたります。脂肪がたっぷりついた部位で、濃厚な味わいが楽しめます。赤身と脂肪が交互につき、層を形成しているのが特徴です。それが3層に見えるため、別名で三枚肉とよばれたりもします。3層が同じくらいの幅になっているものが良質だといわれています。豚肉の中で、もっとも脂肪が多く付いている部位で、肉質はややかためです。脂肪の濃厚な味がたのしめますが、肥満やカロリーが気になる場合は、脂肪をカットしてください。
おすすめ料理（薄切り肉）
薄切りにしても、脂肪が多いため回鍋肉などのこってりとした料理に向いています。野菜などと一緒に煮ると、野菜に豚肉の脂が染み込み、コクのある濃厚な煮物が作れます。大根と豚肉の煮物などはおすすめです。●豚肉は5cmくらいの長さに切っておきます。大根は3cmくらいの輪切りにして、中央に十字に隠し包丁を入れておきます。しょうがは細切りに。鍋に水・酒・みりん各1/2カップ、砂糖大さじ2を入れ、大根を入れてから火にかけます。中火で煮立ったら弱火にしてふたをし、5分ほど煮込みます。ふたをあけて、豚肉としょうがを入れ再びふたをして3分ほど煮ます。しょうゆ大さじ4をまわし入れ、落とし蓋をしてさらにふたをして3〜5分ほど煮込みます。落とし蓋を外し、ふたをとって全体をまぜます。ふたをとったまま3分ほど煮て、全体に煮汁がなじむように時々かきまぜて完成です。野菜は火を止めて冷める間に味が染み込む特徴があるため、出来てすぐより一旦冷ましてから食べた方が中までしっかり味が染み込んでおいしくなります。お好みでからしなどを付けていただいても良いです。
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おすすめレシピ（ブロック肉）
肉質がかたく、脂肪が多い部位なのでじっくりと煮込む料理に向いています。ゆで豚やトンポーローなど。また、5mm程度に厚切りして焼肉にしても美味しく召し上がれます。骨付き肉はスペアリブなど。ブロック肉の場合、おすすめは角煮です。●しょうがは細切りにしておきます。長ネギの先の青い部分を5cmくらい切っておきます。鍋に豚肉をブロックのまま入れ、たっぷりの水と酒1/2カップ、しょうが、長ネギを入れます。中火にかけ、煮立ったら丁寧にアクをとります。そのまま4〜5時間、弱火で煮込みます。途中、豚肉が水から出ないようにお湯を足しながら煮続けます。火をとめて、豚肉と長ネギ、しょうがを取り出します。鍋に酒・みりん・しょうゆ各大さじ4、砂糖大さじ3、水1/2カップと豚肉を入れ、火にかけます。中火で煮立ったら弱火にして落とし蓋をしてさらにふたをしてじっくり煮込みます。40分〜2時間ほど煮て豚肉が汁気がなくなり、豚がやわらかくなったら出来上がりです。
先日、お気に入りのアラパンス ワイン 南欧料理へ食事に行きました。
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