高タンパク低脂肪
ヒレは、ロースの内側の肉で1頭の豚から約1kgほどしかとれない大変稀少な部位です。肉質はキメが細かくやわらかです。キメの細かさは、切り口がまるでビロードのようになめらかです。肉はやわらないのに、脂肪は少なく味はやや物足りなく感じるかもしれません。その分、タンパク質やビタミン、鉄分などの栄養素を豊富に含んでいます。脂肪が少なく、肉がやわらかく、味もさっぱりしているので歯が弱くなったお年寄りも安心して食べられる部位といえます。もちろん、肥満に悩む人や成人病が気になる人にもおすすめです。
おすすめ料理（薄切り肉・ブロック肉）
ヒレは、薄切り肉としてはあまり流通していません。ブロックか厚切りの状態がほとんどです。ヒレは脂肪分が少ないため、薄切り肉では肉がパサつくことがあるため、あまりおすすめできません。厚切りで使うのがおすすめです。ヒレの厚切り肉はとんかつとして利用されることが多いようです。●ヒレ肉は1cm程度の厚切りにして、塩・こしょうをふります。お好みでおろしニンニクをすりこんでおいても美味しくなります。ころもに使うパン粉は、できれば生がおすすめですがドライの場合には霧をふいてやわらかくしておきます。豚肉に、小麦粉→溶き卵→パン粉の順にころもを付けます。170℃に加熱した油で、きつね色になるまでよく揚げます。
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